tamilwonder.comகேவியர் என்பது ஸ்டர்ஜன் மீன்களிலிருந்து அறுவடை செய்யப்படும் முட்டைகள் ஆகும். கேவியரின் வரையறுக்கும் பண்புகளில் ஒன்று அதன் அரிதான மற்றும் செலவு ஆகும். ஸ்டர்ஜன் மீன், குறிப்பாக பெலுகா, ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா வகைகள், மிக உயர்ந்த தரமான கேவியர்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் வாழ்விட இழப்பு காரணமாக, ஸ்டர்ஜன் தொகை கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது, இதனால் கேவியர் இன்னும் பற்றாக்குறையாகவும் மதிப்புமிக்கதாகவும் ஆக்குகிறது.
ஸ்டர்ஜனின் முட்டைகள் அல்லது ரோ, கேவியர் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இது உப்பு சேர்த்து பாதுகாக்கப்படுகிறது. காஸ்பியன் மற்றும் கருங்கடலில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட மீன்களிலிருந்து ரஷ்யா மற்றும் ஈரானில் மிகவும் உண்மையான கேவியர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. சிறந்த தரமான பெலுகா, பெரிய கருப்பு அல்லது சாம்பல் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய பெலுகா கேவியர் ஒப்பீட்டளவில் அரிதானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. அமெரிக்காவில், சால்மன், ஒயிட்ஃபிஷ், லம்ப்ஃபிஷ் மற்றும் பட்டில் பிஷ்களின் ரோ சில சமயங்களில் கேவியர் என்ற பெயரில் விற்கப்படுகிறது.
ஒரு அழகான மென்மையான அமைப்பு மற்றும் நடுத்தர அளவிலான கருப்பு முத்து, சைபீரியன் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் வெறுமனே திருப்தி அளிக்கிறது. இதமான சத்தான மற்றும் உப்புத்தன்மை கொண்ட, இந்த கேவியர் ஒரு இயற்கை இடத்திற்கு அருகில் வளர்க்கப்படுகிறது.
ஒவ்வொரு வகை கேவியருக்கும் தனித்தனியான சுவை இருந்தாலும், அனைத்து கேவியர்களும் சுத்தமாகவும், மிருதுவாகவும், உப்புத்தன்மையாகவும், கடல் உப்பாகவும் இருக்கும். மட்டி மற்றும் சிப்பிகளைப் போலவே, ஸ்டர்ஜன் வாழும் நீர்களும் கேவியரின் சுவையை பாதிக்கிறது.
ஒரு விருந்தினருக்கு ஒரு அளவான கேவியர் 15 கிராம். மெல்லுவதற்குப் பதிலாக, நாக்கைப் பயன்படுத்தி வாயின் மேற்பரப்பில் கேவியரை மெதுவாக அழுத்தவும். இந்த நுட்பம் நுட்பமான சுவைகளை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கிறது மற்றும் தனித்துவமான அனுபவத்தை வழங்குகிறது. கேவியர் ருசியை ஒரு மதுபான ருசியைப் போல நடத்துவது உங்கள் ஒட்டுமொத்த அனுபவத்தையும் மேம்படுத்தும்.
கேவியர் வகைகள்
- பெலுகா கேவியர்:
பெலுகா கேவியர் மிகவும் அரிதான மற்றும் மிகவும் விரும்பப்படும் கேவியர் வகையாக பரவலாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த ஆடம்பரமான சுவையானது காஸ்பியன் கடலின் மாசுபடாத நீரில் நீந்தும் பெலுகா ஸ்டர்ஜன் இனத்திலிருந்து வருகிறது. இது ஒரு கலப்படமற்ற பணக்கார மற்றும் வெண்ணெய் சுவையை கொண்டுள்ளது, இது லேசான ஹேசல்நட் எசன்ஸால் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பார்வைக்கு பிரமிக்க வைக்கிறது, இது வெளிர் சாம்பல் மற்றும் முத்து போன்று பிரகாசம் கொண்டது. இருப்பினும், பெலுகா ஸ்டர்ஜன் இனத்தின் எண்ணிக்கை பல ஆண்டுகளாகக் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது.
பெலுகா கேவியர் விலை: அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $200-$300
- ஒசெட்ரா கேவியர்:
ஒசெட்ரா கேவியர் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மலிவு உயர்நிலை கேவியர் ஆகும். தரம் மற்றும் சுவையில் சமரசம் செய்யாத அணுகக்கூடிய தேர்வாக, வணிக நிறுவனங்களுக்கு இது ஒரு முக்கிய தேர்வாகும். முட்டையின் நிறம் தங்கம் முதல் அடர் பழுப்பு வரை இருக்கும். வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் பெரிய முட்டைகள் மிகவும் விரும்பத்தக்கதாக கருதுகின்றனர். அவற்றின் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் வெண்ணெய் போன்றது. இந்த குணாதிசயங்கள் ஒசெட்ரா கேவியரை ஒரு பல்துறை மூலப்பொருளாக ஆக்குகின்றன, அதை நீங்கள் சொந்தமாக பரிமாறலாம், அலங்காரமாக பயன்படுத்தலாம் அல்லது பல்வேறு உணவுகளில் அவற்றின் சுவை மற்றும் விளக்கக்காட்சியை உயர்த்தலாம்.
ஒசெட்ரா கேவியர் என்பது காஸ்பியன் கடலுக்கு சொந்தமான மீன் வகைகளான ஒசெட்ரா ஸ்டர்ஜனின் முட்டைகளிலிருந்து பெறப்பட்டது. இருப்பினும், ஒசெட்ரா ஸ்டர்ஜன் தற்போது அழிந்துவரும் இனமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இது முதன்மையாக அவர்களின் குறைந்த இனப்பெருக்க விகிதம் மற்றும் அதிகப்படியான மீன்பிடி காரணமாகும், இது அவர்களின் தொகையை கணிசமாக பாதித்துள்ளது. ஒசெட்ரா ஸ்டர்ஜனின் பாதுகாப்பைச் சுற்றியுள்ள சவால்கள் இருந்தபோதிலும், பொறுப்பான கேவியர் தயாரிப்பாளர்கள் நிலையான நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுகின்றனர்.
ஒசெட்ரா கேவியர் விலை: $50- $175 ஒரு அவுன்ஸ்.
- செவ்ருகா கேவியர்:
செவ்ருகா கேவியர் என்பது பெலுகா மற்றும் ஒசெட்ரா வகைகளுடன் ஒப்பிடும் ஒரு வகை ஐரோப்பிய கேவியர் ஆகும். இது காஸ்பியன், பிளாக் மற்றும் ஏஜியன் கடல்களிலிருந்து பெறப்பட்ட அதன் இயற்கையான மெரோயரின் சுவையால் நிரம்பியுள்ளது. செவ்ருகா கேவியரின் தனித்துவமான அம்சங்களில் ஒன்று அதன் அளவு. பெலுகா, ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா ஆகிய மூன்று மிக ஆடம்பரமான கேவியர் வகைகளில் இது மிகச் சிறியது. அது சிறிய அளவாக இருந்தபோதிலும், செவ்ருகா கேவியர் அதன் முழு உடல் சுவை மற்றும் மென்மையான, வெல்வெட் அமைப்புக்காக பிரபல்யமடைந்தது. அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறிய அளவு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கான விருப்பமாக அமைகிறது.
சுவைக்கு வரும்போது, செவ்ருகா கேவியர் ஒரு தனித்துவமான சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது, அது உப்புத்தன்மை, சுத்தமான மற்றும் மிருதுவானது. அதன் சுவை பெரும்பாலும் தீவிரமான மற்றும் சிக்கலானதாக விவரிக்கப்படுகிறது, இது கேவியர் ஆர்வலர்களிடையே மிகவும் பிடித்தது. பார்வைக்கு, செவ்ருகா கேவியர் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தோற்றத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. அதன் முட்டைகள் ஒரு தனித்துவமான சாம்பல் முதல் முத்துச் சாயல் வரை இருக்கும். செவ்ருகா கேவியர் சொந்தமாக ரசித்தாலும் அல்லது அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், எந்த உணவிற்கும் ஆடம்பரத்தை சேர்க்கும் ஒரு சுவையான உணவாகும்.
செவ்ருகா கேவியர் விலை: அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $50-$120
- ஹேக்கிள்பேக் கேவியர்:
ஷோவெல்னோஸ் ஸ்டர்ஜன் கேவியர் என்றும் அழைக்கப்படும் ஹேக்கிள்பேக் கேவியர், ஒரு வகை அமெரிக்க கேவியர் ஆகும். இந்த வகையான கேவியர் ஐரோப்பியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கேவியருக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும், ஏனெனில் இது குறைந்த விலையில் ஒரே மாதிரியான சுவை மற்றும் அமைப்பை வழங்குகிறது. மற்ற வகை கேவியர்களைப் போலல்லாமல், அவை மீன் வளர்ப்பு அல்லது விவசாயம் மூலம் ஹேக்கிள்பேக் கேவியர் தயாரிப்பதில்லை. இது தெற்கு அமெரிக்காவின் ஆறுகளில் வசிக்கும் காட்டு ஷோவெல்னோஸ் ஸ்டர்ஜனிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது இயற்கையாகவே அதன் சொந்த சூழலில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதால், ஹேக்கிள்பேக் கேவியர் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தது.
ஹேக்கிள்பேக் கேவியர் அறுவடையை கவனமாக ஒழுங்குபடுத்துகிறார்கள். இது உயிரினங்களைப் பாதுகாக்கவும், அவை வசிக்கும் ஆறுகளில் ஆரோக்கியமான சுற்றுச்சூழல் அமைப்பை பராமரிக்கவும் உதவுகிறது. தோற்றத்தைப் பொறுத்தவரை, ஹேக்கிள்பேக் கேவியர் மதிப்புமிக்க செவ்ருகா கேவியருடன் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது. இது சிறிய, பளபளப்பான கருப்பு தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது.
ஹேக்கிள்பேக் கேவியர் விலை: அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $35-$45
- கலுகா கேவியர்:
கலுகா கேவியர் ஆசியாவைச் சுற்றியுள்ள பல்வேறு நதிகள் மற்றும் கடல்களிலிருந்து வருகிறது. கலுகா கேவியரை வேறுபடுத்துவது அதன் நிலையான ஆதாரமாகும். பெலுகா ஸ்டர்ஜன் உட்பட ஐரோப்பிய ஸ்டர்ஜன்கள் கடுமையாக அதிகமாக மீன்பிடிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக அவற்றின் தொகை குறைகிறது. இதற்கு நேர்மாறாக, கலுகா கேவியர் உற்பத்தி செய்யும் கலுகா ஸ்டர்ஜன்கள் அதிக அளவில் உள்ளன, மேலும் அவற்றின் தொகை நீண்ட கால உயிர்வாழ்வை உறுதிசெய்ய கவனமாக நிர்வகிக்கப்படுகிறது. கலுகா கேவியர் அதன் பெரிய, பளபளப்பான முத்துக்களுக்கு பெயர் பெற்றது, அவை அடர் சாம்பல் நிறத்தில் இருந்து வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இந்த முத்துக்கள் ஒரு பணக்கார மற்றும் வெண்ணெய் சுவை கொண்டுள்ளன.
சில நேரங்களில் “ரிவர் பெலுகா” என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, கலுகா கேவியர் புகழ்பெற்ற பெலுகா ஸ்டர்ஜனின் உறவினர் மற்றும் விலைமதிப்பற்ற பெலுகா கேவியரின் சுவையை ஒத்திருக்கிறது. இது அமெரிக்காவில் பெலுகா கேவியருக்கு சிறந்த போட்டியாளராக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் இது மிகவும் நிலையான மாற்றாக உள்ளது. அதன் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் போட்டி விலை நிர்ணயம் ஆகியவை கேவியரின் ஆடம்பரமான அனுபவத்தை அனுபவிக்க விரும்புவோருக்கு அழிந்து வரும் ஸ்டர்ஜன் இனங்களின் வீழ்ச்சிக்கு பங்களிக்காமல் ஒரு கவர்ச்சிகரமான விருப்பமாக அமைகிறது.
கலுகா கேவியர் விலை: அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $65-$85
- ஸ்டெர்லெட் கேவியர்:
ஸ்டெர்லெட் கேவியர் என்பது காஸ்பியன், பிளாக், ஏஜியன் மற்றும் அசோவ் கடல்கள் மற்றும் சைபீரியாவின் ஆறுகளிலிருந்து உருவாகும் ஒரு வகை ஐரோப்பிய கேவியர் ஆகும். இந்த சுவையானது செவ்ருகா கேவியரை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இன்னும் சிறியது. ஸ்டெர்லெட் கேவியர் அதன் அரிதான மற்றும் அதிக விலைக்கு விற்கப்படுகிறது. இந்த கேவியர் பெறப்படும் ஸ்டெர்லெட் ஸ்டர்ஜன் மீன்கள், அதிகப்படியான மீன்பிடித்தலால் தற்போது அழிந்து வருகின்றன. இதன் விளைவாக, ஸ்டெர்லெட் கேவியரின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட கிடைக்கும் தன்மை அதன் தனித்தன்மை மற்றும் அதிக விலைக்கு பங்களிக்கிறது.
சுவையைப் பொறுத்தவரை, ஸ்டெர்லெட் கேவியர் ஒரு லேசான, சத்தான மற்றும் வெண்ணெய் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இந்த கேவியர் எல்லாரோராலும் அதிகம் விரும்பப்படுகிறது. அதன் முட்டைகள் மென்மையான அளவில் உள்ளன. பார்வைக்கு, ஸ்டெர்லெட் கேவியர் வெளிர் நிறத்தில் இருந்து அடர் சாம்பல் வரை, பளபளப்பான வெள்ளி நிறத்துடன் பல வண்ணங்களைக் காட்டுகிறது. இந்த வண்ண மாறுபாடு அதன் அழகியல் கவர்ச்சியைச் சேர்க்கிறது, இது உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கும் மேம்படுத்துவதற்கும் கவர்ச்சிகரமான தேர்வாக அமைகிறது.
ஸ்டெர்லெட் கேவியர் விலை: அவுன்ஸ் ஒன்றுக்கு $50-$100
